Chuẩn bị nước cốt là công đoạn quan trọng nhất trong quá trình nấu bia và cũng là tiền đề và cơ sở quan trọng cho quá trình lên men. chất lượng của việc chuẩn bị wort.
Hôm nay, tôi đã biên soạn một bản sao của" Quy trình vận hành quá trình Saccharification" về quy trình sản xuất bia để mọi người cùng tìm hiểu và tham khảo, cùng nhau xây dựng thói quen làm việc tiêu chuẩn.
Quá trình đường hóa
Osự đền tộiProcess
Nghiền mạch nha
1) Kiểm tra mạch nha. Theo yêu cầu của nguyên liệu quá trình đường hóa, kiểm tra chủng loại, số lượng và chất lượng malt có đáp ứng yêu cầu của quy trình hay không.
2) Cân mạch nha. Theo yêu cầu của thành phần quá trình đường hóa, cân chính xác. Sau khi cân, niêm phong phần mạch nha còn lại và đưa về điểm bảo quản ban đầu.
3) Bắt đầumáy xay. Bắt đầumáy xayphù hợp với" Quy chế hoạt động củamáy xay& quot ;.
4) Bắt đầu bột mạch nha. Sau khi máy xay hoạt động bình thường, bắt đầu cấp và nghiền mạch nha. Trong quá trình nghiền phải kiểm tra độ nghiền của malt theo yêu cầu của quy trình. Sau khi nghiền, để máy xay tiếp tục chạy trong khoảng 1 phút để đảm bảo mạch nha giữa các trục lăn của máy được đánh tan sạch sẽ mà không bị tích tụ. Tắt máy xay.
5) Làm sạch môi trường. Làm sạch môi trường nghiền và đặt chất trợ nghiền trở lại vị trí cũ.
Saccharification
1) Kiểm tra thiết bị. Kiểm tra và xác nhận thiết bị đường hóa, đường ống dẫn, van, cấp nước, cấp hơi ... trước khi cho ăn và sau đó cho ăn sau khi mọi thứ đã sẵn sàng.
2) Cho ăn. Trước khi cho ăn, cho nước đường hóa cấp liệu vào nồi đường hóa theo yêu cầu quy trình, bật khuấy đường hóa, sau đó bắt đầu cấp nước vào nồi đường hóa và ghi lại thời gian.
3) Protein nghỉ ngơi. Tắt khuấy sau 1 phút sau khi cho ăn và rửa sạch bụi trên thành trong và ngoài của nồi; điều chỉnh nhiệt độ nghiền giữ ấm để protein phân hủy, đứng yên theo yêu cầu quy trình, ghi thời gian.
4) Đường hóa. Sau khi quá trình phân hủy protein kết thúc, bắt đầu khuấy và đun nóng, điều chỉnh đến nhiệt độ đường hóa quy định trong quy trình, đứng yên và đường hóa theo thời gian yêu cầu của quy trình. Trước khi kết thúc quá trình đường hóa, thực hiện kiểm tra iốt và ghi lại thời gian.
Lọc Wort
1) Kiểm tra thiết bị. Kiểm tra lại để đảm bảo rằng các thiết bị lọc, đường ống dẫn, van,… đều ổn. Sau đó đổ nước đáy ở nhiệt độ thích hợp cho bể lọc, đặc biệt chú ý xem cửa xả đã đóng chặt chưa.
2) Bột nghiền được bơm vào bể lọc. Bật máy khuấy, nâng nhiệt độ đến nhiệt độ diệt men theo yêu cầu của quy trình rồi bơm dịch nghiền vào bể lọc. Sau khi hỗn hợp nghiền được bơm vào bể lọc, nằm yên và ghi lại thời gian.
3) Lọc Wort. Trước khi bắt đầu lọc, đun hồi lưu trong vòng 5-10 phút hoặc cho đến khi dịch trong suốt và trong suốt, sau đó lọc dịch này sang bình prerum; khi phần hèm trên được lọc khoảng 1/2, lấy mẫu đo nồng độ của hèm trên. Ước tính tổng lượng dịch hỗn hợp dựa trên nồng độ và số lượng của hỗn hợp trên, và ghi lại thời gian.
4) Rửa ngũ cốc. Khi lớp hạt trên cùng được lọc đến mức để lộ lớp ngũ cốc, bắt đầu thêm nước rửa ngũ cốc để rửa hạt. Số lượng, nhiệt độ và lượng đường còn lại của các hạt đã sử dụng phải được thực hiện theo các yêu cầu của quy trình. Sau khi lọc xong, dừng máy bơm wort và ghi lại thời gian.
5) Xả ngũ cốc. Sau khi dừng máy bơm hèm, mở van xả để xả nước và hạt, cuối cùng rửa sạch các hạt còn lại bằng nước, đóng van xả và cửa xả, trở về trạng thái chờ.
WortBbôi dầu
1) Kiểm tra thiết bị. Kiểm tra để đảm bảo rằng tất cả các thiết bị đun sôi, đường ống, van, v.v. đều ổn.
2) Đun sôi wort: Sau khi thiết bị được xác nhận là sẵn sàng, bơm wort vào nồi đun sôi, bắt đầu đun sôi wort và ghi lại thời gian. Đồng thời tiến hành lấy mẫu đo nồng độ dịch hoa bia, bổ sung hoa bia… theo yêu cầu của quy trình và ghi thời gian.
Wort xoáy
Sau khi luộc chín, lấy mẫu để đo nồng độ của dịch, cho vào bể lắng xoáy và đứng yên trong thời gian yêu cầu của quy trình, kiểm tra xem bể lắng xoáy có ở trạng thái bình thường hay không trước khi bơm vào bể lắng. .
Wort làm mát
1) Trước khi wort được bơm vào hệ thống làm mát, tấm mỏng và đường ống wort phải được khử trùng bằng nước nóng cao hơn 90 ℃ trong 20 phút theo yêu cầu của quá trình vận hành, và sau đó wort có thể được đưa qua.
2) hạ nhiệt. Khi nhiệt độ của tấm mỏng giảm xuống nhiệt độ yêu cầu của quy trình, mở van đầu ra và van đầu vào của wort, và khởi động máy bơm wort để bắt đầu làm nguội wort; 5 phút sau khi wort trôi qua, bật và kiểm soát dòng oxy. Trong quá trình làm mát rong, đóng tất cả các van không liên quan đến việc cấp liệu và quan sát nhiệt độ rong bất kỳ lúc nào, đồng thời điều khiển tốc độ bơm và độ mở van theo nhiệt độ.
3) Khi quá trình đi qua wort kết thúc, dừng bơm wort, tắt van đầu ra wort, sau đó tắt máy bơm nước lạnh và van đầu ra nước lạnh, tắt oxy và ghi lại thời gian.
1) Xả bể lắng xoáy. Mở van xả của bể lắng xoáy, dùng hoa bia và cục nóng xả, rửa sạch bể lắng và đóng van xả.
2) Làm sạch hệ thống tấm mỏng. Sau khi cho ăn xong, tiến hành tráng rửa đường ống, rửa bản mỏng và rửa đường ống để làm sạch theo quy trình yêu cầu về nước nóng, thời gian rửa.
Hệ thống đường hóa, hệ thống bản mỏng và hệ thống đường ống đường hóa được làm sạch theo yêu cầu của quy trình, sau đó nước nóng dội lên hệ thống để làm sạch (pH trung tính).
