Rượu nếp cái hoa vàng là rượu mới sau khi ép, lọc và chiên rượu. Rượu mới có vị cay nồng và khó chịu, vị thô và không kết hợp, thiếu mùi và dịu. Đáp lại sự tấn công, hương thơm ester và hương thơm cũ trong rượu được tăng lên, do đó, hương thơm êm dịu tinh tế và phong phú, và vị rượu nhẹ nhàng và hài hòa.
Mặc dù bàn thờ gốm sứ có tác dụng lưu giữ rượu vàng lâu năm rất tốt nhưng nhiều khuyết điểm của bàn thờ gốm sứ luôn làm đau đầu các cơ sở kinh doanh rượu gạo:
1. Đồ gốm dễ vỡ, dễ hư hỏng trong quá trình vận chuyển và bảo quản;
2. Bàn thờ gốm có kích thước nhỏ, mỗi bàn thờ gốm chứa được 22,5-25 kg rượu, và 10, 000 tấn rượu cần được đổ vào gần 440, 000 bàn thờ gốm để đựng, yêu cầu nhà kho đơn giản gần 240, 000 m2 và nhà kho tiêu chuẩn rộng khoảng 160, 000 m2. Kho rượu chiếm diện tích lớn;
3. Trên vách bàn thờ có nhiều lỗ mao dẫn, thất thoát rượu lớn. Mức hao hụt thông thường của kho lưu trữ trong một năm là hơn 2 phần trăm. Sau một số bàn thờ gốm cất được vài năm, rượu chỉ còn lại một nửa;
4. Bàn thờ gốm có nhiều chỗ rò rỉ, khiếm khuyết cần phải tu bổ thường xuyên, khối lượng công việc bảo vệ lớn;
5. Bàn thờ gốm sứ không thể cơ khí hóa được, phải đóng kín, trụ, vò rượu thủ công, vừa cồng kềnh, vừa tốn ít điện năng. Hiện nay, toàn bộ quy trình sản xuất cơm rượu từ khâu đầu vào, ngâm, hấp, ủ men đến ép, tiệt trùng, sắc đều đã được cơ giới hóa.
The use of large-capacity stainless steel storage tanks to store yellow wine can solve the above problems. In fact, large-capacity stainless steel tanks have been used in the storage of beer, wine, liquor and other wines, and they have achieved good results and have been widely used. However, due to the characteristics of rice wine's thick mash fermentation, decoction process, and the rich amino acids in the wine, problems such as rancidity and abnormal taste are prone to occur during storage in large-capacity tanks.
