thiết bị lên men không phải là vật chứa thụ động; nó là người tham gia tích cực vào việc tạo ra hồ sơ của sản phẩm cuối cùng.
Độ chính xác về nhiệt độ: Bia nhẹ lên men ở 10 độ (50 độ F) sẽ có hương vị hoàn toàn khác với bia lên men ở 20 độ (68 độ F). Kiểm soát nhiệt độ của bể là công cụ mạnh mẽ nhất của nhà sản xuất bia để định hướng đặc tính của men.
Quản lý áp suất: Như đã đề cập, áp suất có thể được sử dụng để tạo ra bề mặt sạch hơn, sắc nét hơn bằng cách hạn chế sản xuất một số hợp chất hương vị.
Sức khỏe nấm men: Thiết kế hình nón và kiểm soát nhiệt độ thúc đẩy quá trình lên men hoàn toàn và lành mạnh. Quần thể nấm men khỏe mạnh có nghĩa là sản phẩm-có vị sạch không có-hương vị khó chịu như diacetyl hoặc acetaldehyde.
Loại trừ oxy: Sau khi quá trình lên men bắt đầu, oxy là kẻ thù. Nó gây ra hiện tượng ôi thiu và{1}}có mùi vị khó chịu. Một bể chứa kín, có áp suất là cách bảo vệ tốt nhất chống lại quá trình oxy hóa, bảo quản hương vị tươi ngon như mong muốn.
Ngoài bia: Các ứng dụng quan trọng khác
Mặc dù được các nhà sản xuất bia yêu thích nhưng bể lên men là thứ không thể thiếu trong nhiều ngành công nghiệp:
Sản xuất rượu vang: Nơi chúng được sử dụng cho cả quá trình lên men sơ cấp và thứ cấp.
Chưng cất: Lên men "rửa" mà sau này sẽ được chưng cất thành các loại rượu mạnh như rượu whisky hoặc rượu vodka.
Sản xuất thực phẩm: Để sản xuất sữa chua, kefir, kombucha, dưa cải bắp, kim chi và giấm.
Dược phẩm: Nuôi cấy vi sinh vật để sản xuất kháng sinh, vắc xin, enzyme.
Nhiên liệu sinh học: Lên men thực vật để sản xuất ethanol và các nhiên liệu tái tạo khác.
