Khi thiết kế thời gian sôi wort, các yếu tố cơ bản sau đây thường được xem xét:
Các yêu cầu chức năng khác nhau đối với việc đun sôi wort phải được đảm bảo
1. Điều quan trọng hơn là quá trình đồng phân hóa hoa bia, sự đông tụ và kết tủa của các protein có khả năng đông tụ, và sự bay hơi và loại bỏ các chất có mùi vị dễ bay hơi (như DMS, aldehyde lâu năm, v.v.);
2. Thứ hai là sự bay hơi của nước dư. Tương đối dễ dàng để tiêu diệt các tế bào sinh dưỡng của vi sinh vật và thụ động các enzym sinh học. Nếu các yêu cầu cơ bản này có thể được đáp ứng trong thời gian ngắn thì thời gian đun sôi có thể được rút ngắn.
Xem xét các điều kiện của thiết bị lò hơi được sử dụng
1.Cấu trúc đốt nóng và bay hơi của nồi đun sôi, các điều kiện trong đó wort được làm nóng đồng đều, trạng thái của tuần hoàn wort và kích thước của sự bốc hơi của nồi đun sôi, v.v ... Các cấu trúc thiết bị khác nhau và điều kiện của nồi đun sôi có một ảnh hưởng lớn đến việc xác định thời gian sôi. Ví dụ, sử dụng thiết bị đun sôi mới hiện đại, thời gian đun sôi nói chung có thể ít hơn 70 phút, và một số nồi đun sôi chỉ cần 5060 phút để đáp ứng hiệu quả đun sôi của rau.
Xem xét chất lượng và hiệu ứng đường hóa của các nguyên liệu thô khác nhau
Chất lượng nguyên liệu thô khác nhau và hiệu ứng đường hóa sẽ dẫn đến thành phần hèm khác nhau. Để tạo hình phù hợp với nhu cầu lên men và kiểm tra chất lượng sản phẩm, sẽ có những yêu cầu khác nhau về xác định thời gian đun sôi. Nếu chất lượng mạch nha cao và hiệu quả đường hóa tốt thì thời gian đun sôi mạch nha không cần quá lâu; nếu chất lượng mạch nha kém thì chất lượng mạch nha cũng tương đối kém, ví dụ, độ nhớt của mạch nha tăng lên, độ sôi dễ trào ra ngoài và khả năng kiểm soát áp suất hơi tương đối thấp. Ngoài ra, dịch đường hóa thu được bằng cách đun sôi malt có sắc độ cao không nên kéo dài thời gian đun sôi càng tốt; wort với hàm lượng cao của tiền chất DMS, wort với cao"tiềm năng vô tận" Đối với hèm (có nhiều andehit già), tốt nhất nên kéo dài thời gian đun sôi thích hợp để tăng cường hiệu quả đun sôi.
Thứ tư, hãy xem xét nồng độ của các loại rong hỗn hợp và các loại rong đã được dập khuôn
Xem xét số lượng khối lượng wort được đun sôi. Nếu nồng độ của dịch hỗn hợp đã lọc thấp và khối lượng dịch lớn, để đảm bảo độ nóng đồng đều và đáp ứng các yêu cầu của nồng độ dịch, thông thường cần tăng cường đun sôi hoặc thêm một lượng nhất định. của chiết xuất để tăng nồng độ wort. Nếu không, thời gian đun sôi cần được kéo dài; để tạo ra một nồng độ cao hơn của nấm mốc, ngoài việc tăng nồng độ bằng cách thêm các chất chiết xuất như siro, thời gian đun sôi thường kéo dài hơn.
Cần lưu ý rằng sau khi xác định được thời gian đun sôi phù hợp, phải giữ tương đối ổn định, không được kéo dài hoặc rút ngắn tùy tiện, vì việc xác định thời gian đun sôi cũng quyết định phương pháp và số lượng rửa, điều kiện hơi nước sử dụng. , cách thêm hoa bia, v.v ... Đối với nhiều điều kiện vận hành quy trình khác, việc thay đổi tùy ý thời gian đun sôi có thể dẫn đến sự không ổn định trong thành phần và chất lượng wort.
