Khái niệm thực phẩm chức năng không có một định nghĩa thống nhất. Nói chung, tất cả các loại thực phẩm đều có chức năng, thậm chí cung cấp protein, carbohydrate và chất béo thiết yếu, v.v., nhưng đây không phải là cách chúng ta sử dụng thuật ngữ ngày nay.
Tạo thuật ngữ: Thực phẩm chức năng
Thuật ngữ này, lần đầu tiên được sử dụng ở Nhật Bản vào những năm 1980, "dùng để chỉ thực phẩm chế biến có chứa các thành phần đóng góp vào các chức năng và chất dinh dưỡng cụ thể của cơ thể." Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã xem xét kỹ lưỡng ý kiến của các nhà sản xuất về hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm chức năng và tác dụng của chúng đối với sức khỏe được quy định. Không giống như Nhật Bản, chính phủ Hoa Kỳ không đưa ra định nghĩa về thực phẩm chức năng.
Do đó, những gì chúng ta hiện gọi là thực phẩm chức năng thường đề cập đến thực phẩm chế biến có thêm hoặc bớt thành phần, bao gồm cả thực phẩm cô đặc, tăng cường và thực phẩm tăng cường khác.
Hiện nay với sự phát triển của ngành công nghiệp thực phẩm, nhiều ngành sản xuất thực phẩm hiện đại đã sử dụng công nghệ kỹ thuật sinh học như nhà máy thực vật, tế bào gốc động thực vật, lên men vi sinh. Do đó, định nghĩa về thực phẩm chức năng trong cộng đồng dinh dưỡng đã trở nên rộng hơn: "Thực phẩm toàn phần và thực phẩm cô đặc, tăng cường hoặc tăng cường, khi được ăn thường xuyên ở mức hiệu quả như một phần của chế độ ăn đa dạng theo các tiêu chuẩn bằng chứng quan trọng, có khả năng mang lại lợi ích các hiệu ứng."
Ngăn ngừa sự thiếu hụt chất dinh dưỡng
Thực phẩm chức năng thường chứa nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin, khoáng chất, chất béo lành mạnh và chất xơ. Làm đầy chế độ ăn uống của bạn bằng nhiều loại thực phẩm chức năng, cả truyền thống và tăng cường, có thể giúp đảm bảo bạn nhận được chất dinh dưỡng cần thiết và ngăn ngừa sự thiếu hụt chất dinh dưỡng.
Trên thực tế, tỷ lệ thiếu hụt dinh dưỡng trên toàn cầu đã giảm đáng kể kể từ khi thực phẩm tăng cường ra đời. Ví dụ, sau khi giới thiệu bột mì tăng cường chất sắt ở Jordan, tỷ lệ thiếu máu do thiếu sắt ở trẻ em gần như đã giảm một nửa.
Pbệnh có thể tái tạo
Thực phẩm chức năng cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng có thể giúp ngăn ngừa bệnh tật.
Nhiều loại đặc biệt giàu chất chống oxy hóa. Các phân tử này giúp trung hòa các hợp chất có hại được gọi là các gốc tự do, giúp ngăn ngừa tổn thương tế bào và một số bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, ung thư và tiểu đường.
Một số thực phẩm chức năng cũng chứa nhiều axit béo omega -3, một loại chất béo lành mạnh giúp giảm viêm, tăng cường chức năng não và tăng cường sức khỏe tim mạch.
Giàu các loại chất xơ khác, nó có thể thúc đẩy kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn và bảo vệ chống lại các bệnh như tiểu đường, béo phì, bệnh tim và đột quỵ. Chất xơ cũng giúp ngăn ngừa rối loạn tiêu hóa, bao gồm viêm shunt, loét dạ dày, chảy máu và trào ngược axit.
Thúc đẩy tăng trưởng và phát triển phù hợp
Một số chất dinh dưỡng cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển bình thường ở trẻ sơ sinh và trẻ em.
Thưởng thức nhiều loại thực phẩm chức năng giàu chất dinh dưỡng như một phần của chế độ ăn uống lành mạnh có thể giúp đảm bảo nhu cầu dinh dưỡng được đáp ứng. Ngoài ra, sẽ có lợi khi bao gồm các loại thực phẩm được tăng cường các chất dinh dưỡng cụ thể cần thiết cho sự tăng trưởng và phát triển.
Ví dụ, ngũ cốc, ngũ cốc và bột mì thường chứa vitamin B, chẳng hạn như axit folic, rất cần thiết cho sức khỏe của thai nhi. Hàm lượng axit folic thấp làm tăng nguy cơ khuyết tật ống thần kinh, có thể ảnh hưởng đến não, tủy sống hoặc cột sống. Người ta ước tính rằng việc tăng tiêu thụ axit folic có thể làm giảm tỷ lệ mắc khuyết tật ống thần kinh xuống 50 phần trăm -70 phần trăm.
Các chất dinh dưỡng khác thường có trong thực phẩm chức năng cũng đóng vai trò quan trọng trong quá trình tăng trưởng và phát triển, bao gồm axit béo omega -3, sắt, kẽm, canxi và vitamin B12.
Wikipedia định nghĩa:
Thực phẩm chức năng là thực phẩm tuyên bố có thêm chức năng (thường liên quan đến tăng cường sức khỏe hoặc phòng chống bệnh tật) bằng cách thêm thành phần mới hoặc nhiều thành phần hiện có.
Thuật ngữ này cũng có thể áp dụng cho các đặc điểm được lai tạo có chủ đích thành các cây ăn được hiện có, chẳng hạn như khoai tây tím hoặc vàng với hàm lượng anthocyanin hoặc carotenoid giảm tương ứng.
Thực phẩm chức năng có thể được "thiết kế để có lợi ích sinh lý và / hoặc giảm nguy cơ mắc bệnh mãn tính ngoài các chức năng dinh dưỡng cơ bản, có thể giống với thực phẩm thông thường về bề ngoài và được tiêu thụ như một phần của chế độ ăn uống thông thường".
Thực phẩm chức năng và các vấn đề sức khỏe
Trong lịch sử văn minh nhân loại, chưa từng có thời điểm nào mà nguồn cung cấp lương thực lại có thể được chia thành các mùa, thời gian và khu vực. Sự đa dạng của nguồn cung cấp thực phẩm đã vượt xa nhu cầu làm no của dạ dày (tất nhiên, vẫn còn một số nước lạc hậu trong tình trạng thiếu lương thực). Mặc dù loài người luôn khao khát có cơm ăn, áo mặc, nhưng đã nhanh chóng tạm biệt kỷ nguyên đói kém (Châu Âu đã trải qua một thế hệ để giải quyết vấn đề cơm ăn áo mặc kể từ Thế chiến thứ hai và Trung Quốc kể từ khi cải cách và mở cửa), quá trình trao đổi chất của cơ thể con người không thể thích ứng với năng lượng và năng lượng vượt quá nhu cầu của cơ thể. Do đó, các vấn đề sức khỏe liên quan trực tiếp đến tiêu thụ thực phẩm, bao gồm béo phì, tăng huyết áp, tăng lipid máu và tăng đường huyết đã xuất hiện.
Ở góc độ sản xuất và bảo quản thực phẩm, không có vấn đề kỹ thuật trong việc khử đường, muối, chất béo. Trở ngại kỹ thuật lớn nhất đến từ việc làm mất đi niềm vui ăn uống của những thực phẩm như vậy, khiến thực phẩm trở thành một khối năng lượng và một gói dinh dưỡng. Do đó, làm thế nào để duy trì niềm vui ăn uống với các loại thực phẩm ít đường, ít muối và ít chất béo thông qua thiết kế sáng tạo của các thành phần và cấu trúc thực phẩm là một chủ đề lớn của nghiên cứu khoa học thực phẩm trong một thời gian dài trong tương lai. Nhưng hiệu quả lâu dài của những thành phần này vẫn còn được nhìn thấy.
Liệu các thành phần tăng cường trong thực phẩm chức năng có nhất thiết có lợi cho sức khỏe hay không vẫn còn nhiều tranh cãi. Nếu chưa rõ tác dụng, chúng ta hãy nói rằng các thành phần tác động đến thần kinh như rượu, caffein, nicotin, và taurine thường được coi là có hại cho cơ thể con người, nhưng sức khỏe con người không chỉ xét về thể chất, mà còn cả về yếu tố tâm lý. .
Sẽ không chính xác nếu nói về những lợi ích và bất lợi mà không có liều lượng. Hàm lượng hoạt chất trong thực phẩm chức năng thường thấp hơn nhiều so với thuốc nên dù có lợi hay có hại thì tác dụng tương đối nhẹ khi dùng trong thời gian ngắn, hiệu quả rõ rệt cần được tích lũy sau thời gian dài. sự tiêu thụ. buổi bieu diễn. Ví dụ, chất caffein trong cà phê và cola cũng gây nghiện khi uống với số lượng lớn trong thời gian dài. Vì vậy, cần lựa chọn những thành phần ít phụ thuộc vào sinh lý.
Thực phẩm chức năng vs Nutraceuticals (Bổ sung chế độ ăn uống)
Thông thường chúng ta nói thực phẩm chức năng vẫn phải đáp ứng nhu cầu ăn uống của con người như hấp thụ chất đạm, chất béo, chất đường bột,… có thể ăn dưới dạng thực phẩm hoặc thay thế thực phẩm.
Không có phân loại sản phẩm sức khỏe tương ứng trực tiếp ở Hoa Kỳ. Nó có thể được so sánh với các chất bổ sung chế độ ăn uống của FDA ở Hoa Kỳ, và các thành phần chức năng dinh dưỡng được loại bỏ khỏi chất mang, giống như một loại thuốc hơn về hình thức. Các dạng bào chế được phân loại là thực phẩm chức năng trước đây thường giống thuốc hơn: viên nén, viên nang, hạt nhỏ, thuốc nhỏ, thuốc xịt, v.v ... Hiện tại, ảnh hưởng của nồng độ cao và kích thích ngắn hạn đối với cơ thể vẫn còn là một vấn đề gây tranh cãi.
Sau đó, để thu hút trẻ em dùng nó, nhiều thực phẩm chức năng đã được bổ sung dưới dạng kẹo cao su, và nhiều hạt được thêm vào các chất dinh dưỡng thực phẩm khác, hoặc trực tiếp làm thành đồ uống bổ sung đóng chai. Điều này tạo ra tình trạng tràn lan thực phẩm chức năng, thực phẩm chức năng.
Thực phẩm của tương lai đều có chức năng
Trong bối cảnh thời đại mới, thức ăn không còn chỉ có chức năng làm no bụng. Là một chất ăn được, thực phẩm phải có ba chức năng cơ bản là cung cấp năng lượng, dinh dưỡng và tạo khoái cảm cho cơ thể. Hơn nữa, với sự tích lũy liên tục bằng chứng và hiểu biết sâu sắc hơn về mối quan hệ nhân quả giữa các chất dinh dưỡng, thực phẩm và bệnh tật, người ta thấy rằng tác động của thực phẩm đối với cơ thể con người vượt xa bất kỳ yếu tố môi trường nào.
Ba chức năng cơ bản của thực phẩm đều cần được thực hiện trong môi trường sinh lý của cơ thể con người. Làm thế nào để đạt được sự giải phóng năng lượng hợp lý nhất, hiệu quả dinh dưỡng hiệu quả nhất, và khoái cảm tối ưu bằng cách cải tiến thành phần và thiết kế cấu trúc của thực phẩm là thực phẩm đương đại. Một thách thức lớn đối với ngành công nghiệp, để giải quyết thách thức này, các nhà khoa học phải kết hợp nguyên liệu thực phẩm với sinh lý con người, quan sát sự phá hủy cấu trúc và sự suy thoái của cấu trúc và thành phần thực phẩm trong miệng, đường tiêu hóa và các giai đoạn tiêu hóa khác, và giải thích vật lý, hóa học của nó, các nguyên tắc sinh lý, chất keo và tâm lý.
Việc chuyển đổi từ nghiên cứu nguyên liệu thực phẩm sang nghiên cứu "thực phẩm và cơ thể người" là kết quả của việc người tiêu dùng hiểu lại các chức năng cơ bản của thực phẩm. Có thể dự đoán một cách đầy tin tưởng rằng nghiên cứu khoa học thực phẩm trong tương lai sẽ có một xu hướng lớn là “khoa học nguyên liệu thực phẩm cộng với khoa học sự sống”. "Nghiên cứu. Sự thay đổi này chắc chắn sẽ kéo theo những thay đổi về phương pháp nghiên cứu, kỹ thuật nghiên cứu, phương pháp nghiên cứu và phương pháp hợp tác.
