Bỏ qua đi, mẹo làm bếp của bà ngoại. Các nhà khoa học và những người có sở thích đã âm thầm nâng cấp nghệ thuật lọc xi-rô cây phong bằng các phương pháp nhanh hơn, sạch hơn và có-công nghệ thấp đáng ngạc nhiên.
Trong nhiều thập kỷ, lời khuyên tiêu chuẩn rất đơn giản: đổ nhựa cây sôi qua áo sơ mi vải nỉ hoặc vài lớp vải thưa. Nhưng thử nghiệm hiện đại cho thấy những vật liệu truyền thống đó để lại tới 40% các hạt niter cực nhỏ - chính những hạt này làm cho xi-rô bị đục trong vòng vài tuần bảo quản.
Giờ đây, một làn sóng đổi mới có thể tiếp cận đang thay đổi cách các nhà sản xuất gia đình đạt được-sự rõ ràng về chất lượng nhà hàng mà không cần thiết bị công nghiệp.
Nguyên tắc-rửa trước
Một thực tế-ít được biết đến ở những nhà sản xuất đường dày dạn kinh nghiệm: vật liệu lọc khô hoạt động kém. Cho dù sử dụng vải nỉ len, nỉ bông hay vải tổng hợp, chất liệu đó phải được-làm ướt trước bằng nước nóng ngay trước khi sử dụng. Tại sao? Các sợi khô ban đầu đẩy dung dịch có đường, gây ra dòng chảy không đều và các vết rách nhỏ-làm cho các hạt thoát ra ngoài. Nhúng nhanh vào-nước sôi, sau đó vắt nhẹ để vải có thể hút cặn một cách hiệu quả.
Phương pháp ngăn xếp trọng lực
Đối với những người xử lý nhiều hơn một gallon cùng một lúc, việc xếp chồng nhiều lớp lọc trong một thùng chứa cao sẽ tạo ra một hệ thống phân đoạn thụ động. Đặt một tấm lưới nylon thô lên trên, tiếp theo là một chiếc khăn bông-dệt vừa, sau đó là một lớp nỉ len dày ở phía dưới. Khi xi-rô thấm xuống, mỗi lớp vải tiếp theo sẽ loại bỏ các hạt nhỏ hơn. Kết quả, báo cáo của người thử nghiệm, đối thủ của màng lọc thương mại.
Kỹ thuật nghỉ ngơi và giá đỡ
Có lẽ tiến bộ đáng ngạc nhiên nhất không cần đến bộ lọc nào cả – chỉ cần thời gian. Sau khi đun sôi, chuyển xi-rô nóng vào bình cao, hẹp và để yên trong 48 giờ ở nhiệt độ phòng. Các hạt niter, đặc hơn xi-rô, dần dần lắng xuống thành lớp đặc ở phía dưới. Việc đổ cẩn thận (hoặc hút bằng ống cấp thực phẩm{4}}) sẽ loại bỏ xi-rô trong suốt phía trên, để lại cặn. Phương pháp này hoạt động tốt nhất đối với xi-rô màu hổ phách nhạt và loại bỏ hoàn toàn chất thải lọc dùng một lần.
Một lời về khả năng sử dụng lại
Tất cả các bộ lọc bằng vải phải được đun sôi trong nước khoảng 10 phút sau mỗi lần sử dụng, sau đó-khô hoàn toàn trong không khí. Không bao giờ sử dụng chất làm mềm vải hoặc chất tẩy rửa có mùi thơm - những chất này để lại cặn bám vào các mẻ giặt sau, làm hỏng hương vị.
Với xi-rô cây phong có giá cao trên mỗi pint, việc loại bỏ chất thải thông qua quá trình lọc tốt hơn không chỉ mang tính thẩm mỹ. Đó là về kinh tế. Và như một nhà sản xuất ở sân sau đã nói, "Một khi bạn nhìn thấy xi-rô trong suốt trong lọ, bạn sẽ không bao giờ trở lại trạng thái đục nữa."
